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      文化生活
      湖北菜為何叫楚菜?中國有34個菜系?
      [ 編輯:龍巖信息網 | 時間:2018-08-11 21:51:22 | 瀏覽:次 | 來源:網絡 | 作者: 龍巖信息網]

      最近,中國烹飪界頗引人關注。先是湖北菜的簡稱被統一為“楚菜”,隨即引發網友關注;繼而又有媒體稱中國烹飪協會將揭曉全國34個地域菜系,同樣引來圍觀。記者8日獲悉,中國烹飪協會近日將對此進行說明。

      資料圖:紅燒武昌魚。楚菜大師鄒志平供圖
      資料圖:紅燒武昌魚。楚菜大師鄒志平供圖

        湖北菜統一稱“楚菜”

        日前,湖北省政府辦公廳發布的《關于推動楚菜創新發展的意見》明確表示,將湖北菜簡稱統一規范為“楚菜”。有媒體稱之為“徹底終結了長期以來的‘鄂菜’‘楚菜’之爭”。

        但網絡上對“楚菜”的討論并未減弱。有網友認為,湖南也算“楚地”,改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

        記者注意到,除規范湖北菜的簡稱外,這份意見還表示要“大力實施楚菜品牌創建工程”、“加快推進楚菜標準化進程”、“強化楚菜宣傳推廣工作”等。

        湖北當地媒體曾報道,“2007年,著名烹飪大師盧永良便提出了‘鄂菜’改‘楚菜’的建議。2016年,湖北省烹飪酒店行業協會6000余家會員企業一致通過決議,于2017年全面開啟‘鄂菜’改‘楚菜’進程”。

        不過將“鄂菜”改“楚菜”一事一直伴隨爭議。早在2008年就有媒體以“湖北擬將鄂菜更名為楚菜引爭議”為題對此進行報道。至今,爭議仍然沒有結束。

      中國烹飪協會官網截圖
      中國烹飪協會官網截圖

        八大菜系改“34地域菜系”?

        有報道援引中國烹飪協會官網的通知,稱今年9月將正式揭曉全國34個地域(含港澳臺)菜系的概述,以及各自菜系的經典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業的榜單。

        記者注意到,這份通知顯示,中國烹飪協會今年以來向全國廣泛征集了“中國地域菜系經典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”及相應名菜、名宴的代表品牌企業,以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。

        有報道稱,中國各個省市的飲食都各有其特點,“原有的‘八大菜系’等說法并不能將它們全部概括”,也難以體現中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。

        不過網友對此事也存在爭論。有網友反問,“八大還記不住呢,還分三十多”;也有人覺得這是弘揚飲食文化。

        記者就上述兩事致電中國烹飪協會。相關工作人員表示,協會近日將會對此進行說明。

        舌尖上的爭議

        事實上,有關中國飲食的爭論有太多,不只是“鄂菜”或“楚菜”的問題,也不僅僅是“八大菜系”還是“34地域菜系”的問題,甚至連“菜系”這個詞本身也被一些文章認為歷史不長、“比春晚長不了幾年”。

        網上有文章統計,上世紀90年代,就有研究者整理了中國菜系的爭議。其中包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等諸多分類法。而其中各種分類方法中還有不同說法。

        值得一提的是,在“菜系”之爭外,各地方菜品歷經上千年的流傳,口味也有所變化。

      資料圖:成都川菜文化體驗館。張浪 攝
      資料圖:成都川菜文化體驗館。張浪 攝

        其中,《夢溪筆談》中的記載經常被引用為論據。宋代沈括在這本書中稱當時的口味是“大抵南人嗜咸,北人嗜甘”。這顯然與今天“南甜北咸”的口味格局相去甚遠。

        另一個站得住腳的論據是,大約在16世紀,辣椒才傳入中國。而今天以辣椒為關鍵調味劑的川菜顯然與古代巴蜀飲食的面貌不同。

        當然隨著八大菜系之說廣泛流傳,這樣的說法逐漸為民間接納。

      資料圖:特色蒙餐。李愛平 攝
      資料圖:特色蒙餐
       

      事實上,近年來關于“第九大菜系”的位置也不乏爭論。陜西、云南、貴州、河北、東三省都做過如此努力。最近一次似乎是2017年內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會宣布中國第九大菜系——“蒙餐菜系”正式問世。

        有趣的是,在歷次關于菜系的討論中,總是有網友這樣回復——第九大菜系不一直是食堂菜嗎?

       

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