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      健康養生
      這種食物發芽竟成一級致癌物?
      [ 編輯:龍巖信息網 | 時間:2018-01-15 00:13:40 | 瀏覽:次 | 來源:網絡 | 作者: 龍巖信息網]

       最近,朋友圈被一篇《這種食物一發芽就成一級致癌物》的文章刷屏了,發芽的花生、土豆、紅薯紛紛上榜,引起眾多網友的議論。

      這種食物發芽竟成一級致癌物?現在看還不晚這種食物發芽竟成一級致癌物?現在看還不晚

        那么,這種說法可信嗎?到底還能不能吃?今天就為大家科普一下!

        土   豆

        土豆在發芽之后產生一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當強的物質,在土豆、未成熟的番茄等食物中天然存在,但是在土豆沒有發芽之前含量是很少的,大約一次性吃4斤以上的土豆,才可能會達到微微中毒量,所以可以放心食用。

        不過,在發芽之后,其中的龍葵堿含量從每公斤0.1克暴增到每公斤5克,而當龍葵堿高于每公斤0.2克時就會中毒。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進0.2克龍葵堿(大約是30g已變青、發芽的土豆)經過15分鐘至3小時就可發病。

        最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀比較輕的在經過1~2小時后會通過自身的解毒功能而自愈,但是如果吃進0.3~0.4克或更多的龍葵素,則癥狀會很重,會因為體溫升高和反復嘔吐而致失水,產生瞳孔放大、抽搐、呼吸困難和血壓下降等癥狀,更嚴重的甚至會因為呼吸麻痹而死亡。

        一般而言,發芽很少的土豆,徹底挖去芽和芽眼周圍的部分,去掉發綠的部分,還是可食用的。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位也很多,就應該把土豆扔掉。

        紅   薯

        紅薯發芽的同時表皮會呈褐色或黑色斑點,這是因為受黑斑病菌污染所致,排出的毒素即便是經過水煮火烤,其生物活性也不會被破壞,這樣的紅薯也不能吃。

        在得了黑斑病的紅薯的黑斑上,發現了甘薯酮和甘薯醇,這兩者會造成肝臟和肺部中毒,肝臟中毒會引起肝衰竭,肺部中毒會產生氣泡,從而引發呼吸停滯導致死亡。

        不過,經過實驗研究顯示,在病斑1厘米之外的地方,并沒有檢測出來甘薯酮和甘薯醇,所以,如果不想浪費食物,那么在發現病斑之后可以挖掉病斑和周圍的組織。

        需要注意的是,得了黑斑病的紅薯聞起來會有苦味,并且輕輕摳一下會看到明顯的黑色紅薯肉,這樣可以跟表皮顏色變黑做區別。

        花   生

        在花生發芽的過程中,由于溫度、濕度、水分含量等條件的變化,很有可能會發霉而產生霉菌。長芽的花生外皮被破壞后,很容易滋生黃曲霉毒素,而黃曲霉毒素是世界公認的三大致癌物之一,具有很強的致癌作用。

        黃曲霉毒素最常見于花生和玉米中,并且在農產品中幾乎無法避免,所以這些食物在生產中都會經過一定的程序來脫毒。

        黃曲霉毒素的毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥,其毒性是砒霜的68倍。在中毒后,主要攻擊的是肝臟,脾臟和胰臟也會有病變,而其致癌性目前是最強的。

        這些食物發芽更有營養!

        大  蒜

        大蒜發芽,會長成翠綠的蒜苗,含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養成分。而且發芽之后的蒜苗可以當作蔬菜食用,使得大蒜從調味料升級成為了蔬菜,還不會有特別辛辣的氣味。

        糙  米

        發芽糙米最早是在日本開始流行的,糙米相對于精米含有更多的營養物質。但是糙米本身烹煮費時、口感欠佳而且不易消化,因此很多人都不愿意選擇食用。

        但是現在發了芽糙米彌補了這些缺點,而且γ-氨基丁酸(GABA)等對人體有益的功能性成分得到顯著提高。所以多食用發芽的糙米可能有減肥、美白、消除便秘等美容效果。

        黃   豆

        黃豆雖然營養價值很高,但是其中也含有妨礙營養吸收的物質,必須要經過充分的加熱處理才能分解。

        但是經過發芽之后,這些抗營養物質會被大量分解,從而增加了營養利用效率。而且,從口感上講,發芽黃豆更鮮美、細膩,并且吃后不容易脹肚,適合消化功能不好的人。

        豌豆苗,其胡蘿卜素含量在發芽后能夠增長20多倍,嫩葉中的維生素C能夠分解體內的亞硝胺酶;西蘭花的“新芽”中富含胡蘿卜素、維生素E、蘿卜硫素等;蘿卜苗的營養也非常豐富,含有大量的維生素K和葉酸等。

        總的來說,根莖類的食物如果發芽了或者霉變了,一般是不能吃的,請立馬扔掉不要肉疼!食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境,所以,如果不希望食物發芽,每次購買時,不要買太多,并將其儲藏在陰涼干燥的地方,不要給它提供發芽的條件。

       

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