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      健康養生
      黑蒜真能改善睡眠軟化血管嗎
      [ 編輯:龍巖信息網 | 時間:2018-01-09 02:34:57 | 瀏覽:次 | 來源:網絡 | 作者: 龍巖信息網]

       由白蒜蒸熟而成,含一定抗氧化成分

        黑蒜營養但不治病

        受訪專家:美國普度大學農業與生物工程系食品工程博士 云無心

        本報記者 張珺珺

        大蒜是很營養的一種食物,可以調味、殺菌,還有防病的一些作用。而近來,市面上開始流行一種叫“黑蒜”的食品,號稱比大蒜的營養成分高出好多倍,有很神奇的“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠、改善便秘”的功效,雖然價格比較貴,一些人還是趨之若鶩,以期治療疾病。

        黑蒜是什么?真有這么強大的治病功能嗎?美國普度大學農業與生物工程系食品工程博士云無心介紹,黑蒜不是特殊的大蒜品種,制作工藝也不復雜,就是將新鮮大蒜清洗后帶皮放在60攝氏度左右的環境中,低溫加熱一個月以上而得到的,相當于將大蒜蒸熟的漫長過程。在這種高溫高濕條件下,大蒜中的多酚類化合物氧化,分解成醌類物質,再聚合成黑色素,大蒜就從白色變成了黑色。

        黑蒜含有的營養成分也不獨特。白蒜變為黑蒜后,其富含的低聚糖類轉化為果糖,揮發性有機硫化物含量降低,因此口感更綿軟酸甜,少了很多辛辣味。也有實驗表明,長時間的加熱可能使蒜氨酸和多酚類化合物與其他物質分離開,被釋放更多,也就是說黑蒜的抗氧化物質含量更多了。但是多酚類化合物并不是只黑蒜含有,其他蔬果經過這樣的操作也可能發生相似的反應,單憑這一點就說黑蒜有治病功效并不可信。

        “存在功能成分”不意味著“在人體中實現功效”,商家吹噓的黑蒜保健功效大多是借助動物試驗推測演繹出來的。云無心解釋,雖然在對大鼠的試驗中發現,攝入黑蒜可以增加其飲食中的脂肪排泄率,一定程度上可以抑制動物的肥胖,但是在人體中的情況如何,并沒有相關研究證實。

        人們日常對蒜的食用量是有限的,并不能達到治病的功效。即使黑蒜的抗氧化物質較多,也不能過多食用,否則會影響正常飲食和其他營養物質的攝入,導致營養失衡,得不償失。

        總之,黑蒜作為一種口感較美味的食品,可以適量吃,但想用它來治病,是不切實際的。

       

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